Las cocciones de alimentos en hoja de achira, bijao o plátano son propias de diferentes zonas de Ecuador. Sin embargo, hay un plato en especial que arranca suspiros: el maito de tilapia.
Este es un pescado que habita en aguas cálidas y por eso se da bien en la Amazonía ecuatoriana. Su carne blanca se limpia con limón y se adereza con sal, ajo, cebolla… Luego se envuelve en hoja de bijao y se asa a las brasas lentamente, hasta que se cocine en sus jugos.
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