Los sabores exóticos, propios de la Amazonía, están directamente relacionados con la historia, la cultura, el suelo y el clima. Así tenemos alimentos que todavía se cuecen envolviéndolos en hojas, sin necesidad de ollas ni tiestos y se consumen sin utilizar platos, tenedores ni cucharas, como el famoso maito, popular en toda la región, que quizá pertenezca a la prehistoria del guisado, a la época pre cerámica, cuando el hombre -luego de inventar el fuego- aprendió esta manera de cocer los alimentos, diferente del asado o el cocinado, acercándolos al calor de un rescoldo y no al fuego vivo para que no se quemen. Entre los alimentos ancestrales amazónicos que encontrará, particularmente en la provincia de Sucumbíos, está el casabe, una tortilla de yuca de medio metro de diámetro tostada en cuenco de barro; los gusanos del cogollo de las palmas denominados chontacuros y una amplia variedad de peces y frutos de la selva.
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